津南醸造：「Design Solution Forum 2025」に登壇しました

ニュースの要約

• 津南醸造が生成AIを活用した「スマート醸造」の成果を発表しました。
• 伝統と最新技術の融合によって、日本酒の製造プロセスを高度化し、地域産業の発展に貢献しています。
• 月面酒蔵構想や宇宙での発酵実験など、未来の発酵技術への展開に挑戦しています。

概要

津南醸造株式会社は、2025年10月7日に開催された「Design Solution Forum 2025」に登壇し、生成AIを活用した革新的な日本酒製造支援プロセス「スマート醸造」の成果と展望を発表しました。

本フォーラムは、組込み技術や設計開発における最新トレンドを議論するエンジニア主導の技術イベントであり、伝統産業である日本酒蔵がエンジニアリング技術の先端フォーラムに登壇するという異例の機会となりました。

講演では、津南醸造が展開する「スマート醸造」を、以下の3つの観点から紹介しました。

1. 伝統とAIの融合：杜氏や蔵人の経験知と科学的なデータを生成AIが統合し、最適な醸造条件を提案しています。地域固有の米「魚沼産コシヒカリ」による酒造りにもAIが貢献しています。

2. 酒造りの高度化とサステナビリティ：生産効率の向上だけでなく、酒粕を素材に転用する「日本酒アップサイクルプロジェクト」にもAIが活用されており、地方発の循環型産業モデルを創出しています。

3. 宇宙 × 発酵技術への展開：月面醸造や小型衛星での微細藻類培養実験など、宇宙空間における発酵実証プロジェクトも進めており、AIが宇宙での発酵条件の設計を支援しています。

編集部の感想

• 日本の伝統産業にAIが活用されているのは非常に興味深い取り組みだと感じました。
• 地域資源と発酵技術、生成AIを融合させることで、新たな価値が生み出されていることが分かりました。
• 宇宙での発酵実験など、先見性のある将来展望も魅力的だと思います。

編集部のまとめ

津南醸造：「Design Solution Forum 2025」に登壇しましたについてまとめました

津南醸造は、伝統的な日本酒造りの現場にAIを活用することで、従来の経験に基づく醸造を科学的なデータ解析と最適化によって高度化させています。また、日本酒の製造プロセスを産業上の新たな用途に転用することで、地域産業の発展にもつなげています。加えて、宇宙開発への挑戦など、日本酒がこれからの時代にどのように進化していくのかを示唆する、非常に先進的な取り組みだと評価できます。津南醸造の取り組みは、伝統産業におけるデジタル技術の活用について考える上で、大変参考になる事例といえるでしょう。

参照元：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000138.000054865.html